ARMOISE COLA Artemisia abrotanum var Maritima.
Plante vivace arbustive dotée d'un feuillage très fin et remarquablement aromatique : il laisse sur les doigts, au moindre frôlement, un parfum qui rappelle étonnamment le soda au cola. Cette armoise se cultive autant pour son aspect ornemental que pour aromatiser les boissons, les desserts ou les plats cuisinés. L'utilisation de l'armoise en cuisine est délicate à cause de son amertume et surtout à cause de sa toxicité si elle est consommée à forte dose. Avec modération, les jeunes pousses s'utilisent pour aromatiser les salades, en sirop (avec du jus de citron) ou en infusion. Elles sont également délicieuses dans les marinades, les plats mijotés, les grillades.Vertus répulsives et insecticides, très utiles au potager.

CONSOUDE Symphytum bocking 14
La plante compagne par excellence ! Son purin est très intéressant : il renforce les plantes et c'est un activateur de compost. Excellent couvre sol à associer aux arbres fruitiers et petits fruits. Ses fleurs sont très mellifères. La variété Bocking 14 est très recherchée en permaculture : elle ne se propage que par division de touffe et n'a donc pas la tendance envahissante de ses cousines. Elle est aussi particulièrement riche en éléments fertilisants, la potasse notamment. Incontournable en strate basse de jardin-forêt.

MÉLISSE Melissa officinalis. 


MENTHE : Bergamote, Marocaine, Mojito, Poivrée Anglaise, Verte

ROMARIN Salvia rosmarinus

SAUGE Salvia officinalis 'Berggarten'

THYM

CHAYOTTE Sechium edule.
Cucurbitacée vivace produisant un fruit à l'apparence d'une grosse poire aplatie, de 300 à 400 grammes, riche en vitamine C et B9. On la consomme crue (râpée) ou cuite (poêlée, gratin, vapeur, purée...). Production abondante si la plante e manque pas d'eau en été. Les chayottes se conservent très bien en hiver : les déposer dans un endroit frais, hors gel et à l'abri de la lumière.

CHOU PERPETUEL DAUBENTON Brassica oleracea 'Spring greens'
Ce chou a longtemps été un chou fourrager, le voici au sommet de sa gloire, prisé des grands chefs et des jardiniers. Le chou perpétuel est un légume vivace qui restera en place au potager durant 4 ou 5 ans. 
Rustique jusqu'à – 15 °C, plante non exigeante qui appréciera toutefois un sol frais et riche.

ÉPINARD PERPÉTUEL Rumex patienta L
Cet épinard perpétuel est du genre Rumex (de type Oseille). On consomme les feuilles de cette plante vivace de la même manière que les épinards. On récolte les feuilles au fur et à mesure des besoins en coupant les feuilles à partir de la base. Sa saveur est assez douce, moins acide que l'oseille classique. L'hiver la plante disparaît pour apparaître de nouveau au printemps.

HÉLIANTHI

HÉMÉROCALLE

TOPINAMBOUR

YACON (POIRE DE TERRE) Smallanthus sonchifolius
Originaire d'Amérique du sud et cultivée depuis l'antiquité à l'époque des Incas, la poire de terre est une racine-tubercule issue de la même famille du topinambour et du tournesol. Ce légume ancien a cette particularité d'avoir un fort pouvoir hydratant car (composé en moyenne de 70% d'eau). Contrairement à la pomme de terre, peut se consommer cru et sous différentes formes aussi bien en plats salés que sucrés. Conseillé pour les diabétiques : dans différentes recettes on peut remplacer la pomme de terre par la poire de terre grâce à son un indice glycémique bas. Culture très facile et peu exigeante.